无菌室生产冰淇淋需要注意哪些事项

无菌室生产冰淇淋需要注意哪些事项

夏季已经来临，在高温的天气里吃一根美味健康可口的冷饮，定能让你心神气爽，倍感惬意。在你品尝冰淇淋的时候，你知道它们的生产流程吗？你知道一根棒冰生产出来需要多少工序，冰激凌理化指标不合格，zui常见的就是菌落总数超标及大肠杆菌杆菌超标。为了避免或防止不合格的冰淇淋，一定要严格控制加工工艺操作，那么生产厂家是如何控制产品质量及保障冷饮的生产安全的呢？

下面就由净化公司广州沃霖小编带你了解一下冰淇淋的生产流程及人员管理的相关步骤。冰淇淋生产是将原料，主要为奶酪、牛乳、奶粉等产品进行搅拌混合，通过全封闭管道进行传输，进入冰淇淋制作机械进行冷凝。冷凝成型后进行出模、包装。此过程全部在10万级无菌车间进行，同时内部进行定时的自净与消毒。车间进行全封闭管理，定时进行通风与换气处理。

以上说的是生产车间的流程及控制步骤，那么企业主们又是如何对生产车间的人员进行管理的呢？首先，在外门处设置了门禁系统，所以有权限的人员放可进入更衣室大厅，此时科技控制人员进入。其二，即使有人趁机进入了员工大厅，也是无法进入更衣室的，因为在男女更衣室有两位员工在工作期间一直把守住一更的大门，让陌生人根本无法进入更衣室，此是通过人员进行了控制。在更衣室处设置了专门的人员通道，男女员工分开行走，且设置了一更和二更两道工序，二更内放置了每天进行清洗消毒过的洁净服，员工必须更衣后才可进入下一道工序。员工全部换衣后，需要进入风淋室等待区，在等待缓冲区，有员工着衣指南，同时配有更衣镜，员工必须要对照图片指南进行自己的衣着检查，另外在此处还有一位工作人员需要检查员工的首饰配带和衣着整洁，穿戴是否正确。车间规定，任何进入车间的作业人员均不可配带手饰且需要检查手指甲的长度，指甲超过规定长度的均不可进入车间。在全部符合要求后，人员通过风淋室吹淋，风淋室为全自动感应风淋室，且带有电子互联锁功能，员工只有经过风淋之后方可进入脚消毒池，员工脚部消毒后进入下一个环节，就是洗手消毒环节。此处有专门的车间管理人员办公室，管理人员会监督员工进入洗手。在消毒之个环节，企业更是不异重金采购消毒闸机控制系统，员工必须将双手伸手闸机对手部进行消毒后方可进入车间，消毒闸机配置了消毒液，当员工将手伸入消毒孔内，闸机感应装置自动喷洒自净装置对人员手部进行消毒，同时闸机开启，且只能一人使用一次，这样可以强制保障每位员工必须手部消毒方可进入车间。

经过以上步骤后，人员才能够达到符合冷饮食品生产车间的要求，然后方可进入10万级食品生产车间，在进入车间后，将根据专人专岗的标准进行生产作业。通过整套封闭灌装流程的制作，美味可口的冷饮生产后进入机械自动包装和人员手工包装两个种类，然后通过传送带将冷饮输送到外包装车间，再进入冷库周转配送流送到市场。经过以上的解释，相信大家已经基本了解了冷饮食品的生产，在这样严格的控制步骤下，相信大家定能放心的食用冰淇淋产品，所以大家在选购产品时，一定要选择正规标准企业生产的冷饮，这样才能既保证美味又能够保证产品的卫生与健康。